Dit soepje is zo slank, dat het ook gewoon als gezond tussendoortje kan worden genomen. Of lekker na het sporten/bewegen. Vries een paar bekers of bakjes in, vijf minuutjes in de magnetron en smullen maar!
Voor ongeveer 6 porties
- Groentebouillon (1-2 blokjes naar smaak)
- Tomatenpuree (1 blikje van 140 gram)
- 6 grote tomaten
- 2 teentjes knoflook
- flinke kipfilet in blokjes (mogen ook gerookte kipfilet-, ham- of tofu-blokjes zijn voor de afwisseling. Let op, deze dan pas vijf minuutjes voor het einde toevoegen. Ook lekker met omeletreepjes, deze kan je er warm in doen. Liever niet (te lang) meekoken, dan worden ze zompig)
- 2 preien, gesneden in (halve) ringen
- 1-2 gesneden paprika’s (blokjes)
- 3 winterpenen
- ½ bloemkool
- ½ broccoli
- Rode chilipeper, 1 stuk (mag meer naar smaak)
Bereiding
- Was, schil en snijd alle groenten.
- Breng wat water met een snufje zout aan de kook in een ruime pan, en laat de 6 tomaten koken. Na 10 minuten pureer je deze met een blender of staafmixer, met het kookvocht en de tomatenpuree.
- Voeg de bouillonblokjes toe, en eventueel wat extra water als je hem te sterk vindt.
- Voeg de kipfilet (alleen als je normale, rauwe kipfilet gebruikt) toe, vervolgens alle groenten, geperste knoflookteentjes en de chilipeper in ringetjes toe.
- Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
